古典瞬间  文雅品蟹
　   世上，有许多事物都有“阴阳”之说，如宇宙间，人们把月亮称为阴，太阳称为阳。在体育界，人们把艺术体操称为”文”，把足球称为”武”。而在饮食中，人们把吃蟹也分为“文”与“武”。
　   所谓“文”吃蟹，即用蟹器取蟹肉蟹膏慢慢品尝。“武”吃蟹，却是另一番举动。《世说新语．任诞》中有这样一段记载：晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”想这右执觞，左把蟹，即是“武”吃的最佳描写。
　   我国食蟹历史悠久。蟹是一种十分特殊的食物，吃它有点繁杂。古人吃蟹，最先是从蟹酱开始的。《周 礼．天官．庖人》：“包人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”这段话，东汉郑玄注：“荐羞之物，谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》：“胥，蟹酱也。”《释名》曰：“蟹胥，取蟹藏之，使骨头解胥胥然也。”这种蟹酱，用海蟹制作，非常美味。
　   从把蟹腌制成酱吃到洗净螃蟹清蒸吃，吃蟹的历史慢慢地演变。有了清蒸螃蟹之吃后，“右手持酒杯， 左手持蟹螯”的吃蟹文化，从魏晋时的毕卓开始，就影响着古人的吃蟹。人们把此种吃蟹称为“武”吃。而讲究文雅品蟹，却是从明代开始。讲究“文”吃螃蟹的明人，因为蟹的复杂性，要文雅吃之，必须用器也。所以，有人研究出一种“文”吃螃蟹的工具。
　   据有关文字数据记载，最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫漕书的人，他首先创制了锤、刀、钳三件工 具来对付蟹硬壳，后来吃蟹工具又发展到”蟹八件”。据《考吃》记载：明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、焊子、小匙八 种，简称为”蟹八件”。“蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。如，当蟹端上来时，先拿一只蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹脚蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用焊子。没有焊子，吃蟹脚只好用牙咬挤或是用牙 嚼。用焊子吃蟹脚蟹螯，比用牙咬牙挤牙嚼吃蟹脚蟹螯，文雅风趣得多，是古时诸多种的吃蟹方法中，最矜持的一种。
       吃蟹之美在于文雅，而吃蟹的文雅，又靠吃蟹的器具”蟹八件”。有美食家说，用”蟹八件”吃蟹，宛 若是修表大师在表演，大师把手表全部拆分，分别摆在桌上，供你观赏。”蟹八件”吃蟹，也是把蟹一件一件地分拆分，把里面的蟹肉蟹膏用器具慢慢取出，放进口 里，细致地品尝，吃完一只脚，再拆一只脚，吃完蟹脚吃蟹身，吃完蟹肉吃蟹膏，藏在蟹骨蟹壳里的蟹肉蟹膏，一点儿一点儿地被“蟹八件”慢慢消灭。
用“蟹八件”吃蟹，不管是蟹肉还是蟹膏，都不像鱼肉猪肉那样的大块儿，一襾半襾一块可以一次入口。蟹肉与蟹膏，可以说是不成块的。要硬说块，也只是细小的碎块，最大的也只有花生米那样大。像花生米一样大的蟹肉入口，从根本上决定了此种吃法是“文” 吃。小小的蟹肉蟹膏入口，不慢慢品，行吗？而纤纤细细的八只蟹脚与两只蟹螯，决定了吃完这只蟹是要花时间的。据说，明清时江浙一带时尚用“蟹八件”吃蟹， 而吃完一只蟹，往往要用多半个小时。吃完肉与膏后，蟹壳完全无损，摆在桌上，又像一种完好的熟红蟹。这种功夫，几乎是一种艺术。文雅的品蟹，也成了一种饮食文化艺术的表演。
       文雅品蟹，成为一种饮食的“慢餐文化”。在城市生活节奏过快的今天，慢餐文化渐被世人追求。慢餐不仅仅是为了保留人类味蕾的敏感度，更是为了保留我们生活的最基本追求：快乐人生。